Dluff-Interview找來了名廚Umberto Bombana做訪問,Umberto Bombana是知名意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA的大廚,名廚的生活總是離美食不遠,Dluff將透過快問快答為讀者找出這位名廚生活的趣事,到底Umberto Bombana有什麼不為人知的一面呢?
San Pellegrino Young Chef Media Roundtable Event
Bombana是在北意大利貝加莫地區出身,他曾拜義大利米芝蓮大師Ezio Santin門下。2010在香港開了一間真正屬於自已的餐廳,取名為8½ Otto e Mezzo BOMBANA,並連續兩年取得米芝蓮二星,並在13年升為米芝蓮三星,亦是唯一一間在海外取得米芝蓮三星的意大利餐廳。
Venue : Tate Dining Room & Bar
Dluff:你認為那一位廚師最激勵你?

Bombana:我認為每個好的廚師都會給你一些知識及技巧,視乎你是否願意想將這些知識學以致用。對我來說,著名的廚師,他們都會給你知識及技巧,我認為要從名廚身上學取知識及技巧,是很難的!當然,在我的職業生涯開始前,我在米芝蓮大師Elio Santin門下拜師四十年,所以Elio Santin這位大師,可能是我從他身上學得最多知識及技巧的人。

Dluff:你覺得你的餐廳風格是什麼?

Bombana:我認為我的餐廳是一個現代風格的餐廳,我很喜歡,因為我認為我的餐廳是一個美食、溫暖及舒適集於一身的餐廳。

Dluff:個人來說,你比較喜歡米飯或者意大利粉?

Bombana:米飯或者意大利粉!這要視乎我的心情。因為我是意大利人,所以我當然是選擇意大利面。

Dluff:作為一個意大利人,你在香港最喜歡的食物是什麼?

Bombana:當然是粵菜,那是一個很好的食物。

Dluff:在香港成為頂級廚師與在外地成為頂級廚師的區別在什麼地方?

Bombana:我認為是同樣的事情,如果你在香港成名是等同於在外地成名。

Dluff:牛排喜歡三成熟、五成熟還是七成熟?

Bombana:三成熟

Dluff:如果你是一個剛起步的廚師,你會想參加S.Pellegrino Young Chef 2016比賽?

Bombana:會,當然會!


23/07/2018 09:42:49 +08:00