名廚快問快答專訪 - Umberto Bombana

Dluff-Interview找來了名廚Umberto Bombana做訪問，Umberto Bombana是知名意大利餐廳8½ Otto e Mezzo BOMBANA的大廚，名廚的生活總是離美食不遠，Dluff將透過快問快答為讀者找出這位名廚生活的趣事，到底Umberto Bombana有什麼不為人知的一面呢？ Bombana是在北意大利貝加莫地區出身，他曾拜義大利米芝蓮大師Ezio Santin門下。2010在香港開了一間真正屬於自已的餐廳，取名為8½ Otto e Mezzo BOMBANA，並連續兩年取得米芝蓮二星，並在13年升為米芝蓮三星，亦是唯一一間在海外取得米芝蓮三星的意大利餐廳。 Venue : Tate Dining Room & Bar Dluff：你認為那一位廚師最激勵你？

Bombana：我認為每個好的廚師都會給你一些知識及技巧，視乎你是否願意想將這些知識學以致用。對我來說，著名的廚師，他們都會給你知識及技巧，我認為要從名廚身上學取知識及技巧，是很難的！當然，在我的職業生涯開始前，我在米芝蓮大師Elio Santin門下拜師四十年，所以Elio Santin這位大師，可能是我從他身上學得最多知識及技巧的人。

Dluff：你覺得你的餐廳風格是什麼？

Bombana：我認為我的餐廳是一個現代風格的餐廳，我很喜歡，因為我認為我的餐廳是一個美食、溫暖及舒適集於一身的餐廳。

Dluff：個人來說，你比較喜歡米飯或者意大利粉？

Bombana：米飯或者意大利粉！這要視乎我的心情。因為我是意大利人，所以我當然是選擇意大利面。

Dluff：作為一個意大利人，你在香港最喜歡的食物是什麼？

Bombana：當然是粵菜，那是一個很好的食物。

Dluff：在香港成為頂級廚師與在外地成為頂級廚師的區別在什麼地方？

Bombana：我認為是同樣的事情，如果你在香港成名是等同於在外地成名。

Dluff：牛排喜歡三成熟、五成熟還是七成熟？

Bombana：三成熟

Dluff：如果你是一個剛起步的廚師，你會想參加S.Pellegrino Young Chef 2016比賽？

Bombana：會，當然會！